Za koga nije, neka ne gleda, ali...
- Detalji
- Kategorija: Recepti | Svaki tjedan recept jedan
- Objavljeno Nedjelja, 03 Lipanj 2012
Za koga nije, neka ne gleda, ali svejedno mislim da je za svakoga od nas na ovim područjima i ovom podneblju. Naime, ni sam nisam znao kako reći najavu ili naslov, ali potrebu da se o ovome govori i što više govori niti niječem, niti osporavam već preporučam. Čađ, dim, sol, masnoće,prljavština koje se taloži s dimomom, solju i čađi je i otrov i smrad i izvor tolikih bolesti i nevolja naših ljudi. Zato kažem da ovo nije ugodno objaviti, ali je potrebno objaviti da se vidi što i kako znamo jesti u tolikim slučajevima, ne znajući da jedemo svoju propast i u njoj "uživamo". Radije bih da fotografije iz moje kuhinje, ciljano snimljene, puno toga kažu u korist boljega, mojega i Tvojega sutra.
Da bude što manje čađi, dima, soli, masti u mojoj i tvojoj kuhinji, zapravo u mom i tvom tanjuru, mom i tvom stolu, a svakako i u kuhinji, kao i sušnici. Meso iz sušnice mora proći svoj put do lonca u kojem će krasiti naš obiteljski ili osobni objed, da bude na korist, a ne na propast. Ne zamjerite na fotografijama jer i ja se zgražam što ponekada jedemo i nesvjesno, ali moramo i to vidjeti da što manje činimo na ovaj način. Čak sam mislio staviti naslon - Samo za odrasle (Only fot adults), pa sam odustao i stavio ovo kako vidite jer je za sve nas ovo prilično važno.
Lijepo je predstaviti novi recept koji će toliki prihvatiti, ali je važno i predstvaiti i upozoriti na ono što nije baš ugodno, ali je bitno i potrebito. Mislim da me shvaćate i baš zato objavljujem ovakve i slične zgode i nezgode.
Kuhao sam jareću plećku gostu. Nije došao. Ostavio sam je u loncu i ujutro ovo našao... Nikakav kjomentar ne treba, iako plećka nije davala do znanja da je premasna. Naš narod bi ovo komentirao lijepom, starom, narodnom izrekom:"Ako laže koza, nije rog!"
Za šestoro čeljadi masla u lučnici dovoljno kao pronosak. Računajte još na sol...
U sarmi već dovoljno ima ljepote i masnoće. Ovo drugo je višak kojim se trujemo i sarmu kvarimo...
Suho, dimljeno meso se uvijek treba večer prije zatopiti u hladnu vodu. Evo, što voda učini i što nam pokaže. Ovo bismo sve mi trebali pojesti po tradicionalnom načinu...
Jedan i samo jedan obični batak od pileta staroga šest mjeseci napravi ovu masnoću nakon dvadesetak minuta kuhanja i ključanja...
Suhe, dimljene tripice sinoć zatoljene u hladnu vodu.
ovo je odstranjeno od njih... masnoća, čađ, dim, smrad...
Ovo ipak sada vrijedi pogledati i nadati se lijepom, starinskom ukusu...
Grah, geršlo, slani grah, sačivica, suhe mahine i sve mahunarke kao i grahorice se trebaju barem nekoliko sati potopiti u vodu... kasnije se bolje kuhaju, ali se odstrani i ono što njima i nama ne pripada...
fra Franjo Mabić
