Škripavac zelje - Silene vulgaris
- Detalji
- Kategorija: Božje bilje oko nas
- Objavljeno Utorak, 20 Prosinac 2011
Škripavac je jedno od Božjih proljetnih obilja koje poznaje ova zemlja. Stavio sam u naslov škripavac zelje jer ima i škripavac sir. Međutim listajući knjige i stranice interneta jednako je poznata tolikim narodima i kraajevima u sličnim uvjetima.
Biljka doseže četrdeset do šesdeset cm visine i lijepe rasporedbe u tijelu. Veoma brzo u proljeće raste i pusti svoje cvjetove, odnosno kapsule, a to je znak da je već prezrela za branje i spravljanje u kuhinji. Toliko je omiljena biljka kao zelje u našim krajevima da je mnogi čuvaju proljeće i ne beru je da ostave od tih određenih primjeraka sjeme i da je siju po krajevima-kutovima svojih njiva da bi je mogli imati tijekom cijele sezone.
U kuhinji proljeća i sela je nezaobilazna. Nije to da se samo kaže u Hercegovini i Hrvatskoj. Cijela mediteranska Europa ju poznaje i koristi i svi joj daju osobite odlike koje ne dajemo špinatu, blitvi i sličnim biljkama.
Mediteranski milije ju najviše koristi uz kajganu kao prilog i to prokuhanu, a oni vrsniji kuhari ju cijelom godinom koriste za rižote i tjestenine bilo da su u svježem ili smrznutom stanju. Posebice ja bih naglasio da je previše lijepa i iznenađujuća u rižotima. To sada kažem nakon što sam iskusio tolike recepte, ali kao dijete ili mlađarac se sjećam da se jedino koristila kao proljetno zelje „na suho“ s mladim maslom i trunku soli. To je bio recept koji se čekao od proljeća do proljeća. Dakako da je u mjestima gdje obiluje maslinovo ulje jednako kao i tamo gdje se koristi mlado maslo.
Danas jednako koristim i svima preporučam sve ono na starinski, a to je i današnji, način, uz to još i onaj da se koristi kao temeljac za rižote, ali i kao temeljac za punjenje raviola i svih zatvorenih malih i velikih tjestenina.
Ipak ne zaboravimo da je škripavac poznat u nas kao zelje u čorbi sa mladom janjetinom ili kasnim, proljetnim ostacima dimljenoga, suhoga mesa, uz ono „na suho“ s mladim, domaćim maslom. Ne zaboravimo da je svugdje dobro došao kao i prilog svim jelima i svim kuhanim mesima, ali i kao pečenima.
Tvrdim jer sam probao da ide savršeno i sa pastrvom kao i morskim ribama sa gradela ili prženim u kući. Ono škripavca kaže da će doći blitva i špinat – govorim sezonski – ali škripavac ne mogu zamijeniti niti po izgledu, a jojš manje po ukusu i ljepoti. Ja bih rekao poslije probe škripavca uz ribu da je blitva i špinat jedan nužna zamjena koja ne može niučem nadomjestiti ljepotu prvih, proljetnih, Božjih darova.
Škripavac pokazuje svoju ljepotu i u cvatu kada je već prošlo vrijeme za prisnaca, čorbu ili zelje na maslu...
Mlade grančice škripavca i listovu se koriste u spravljanju više jela.
Ponekada raste i u velikom busu, a prepoznatljiv je po svojim čahurama, čaškama.
Ovakav mlad i zelen se bere, a to se čini jutrom za rose
fra Franjo Mabić
